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由于饮食文化和饮食习惯，中餐餐桌浪费现象严重，每天都会产生大量的餐厨垃圾厨余垃圾处理机。据有关部门统计，日餐厨垃圾约1800-2200吨，并随季节变化而波动。

厌氧发酵，厌氧发酵是指微生物在缺氧甚至缺氧的情况下，将一部分有机物转化为微生物体，另一部分又分为CH4（部分过程可直接分解为H2）和CO2，可选择不同的微生物准备有机酸或有机醇。厨余垃圾处理机

温度、pH、C/N比、微量元素和氧含量对厌氧发酵速率和转化率有显著的制约作用。目前，厌氧发酵技术在各国都得到了很大的发展。

集中式厌氧发酵技术相对成熟，自动化程度高，可产气或有机酸、酒精，资源利用率高，经济性高，炉渣可制成有机肥等。它广泛应用于城市生活垃圾，是餐厨垃圾资源化的有效途径。

餐厨垃圾好氧堆肥是指在富氧条件下，利用人工培养的特殊细菌或天然好氧微生物对餐厨垃圾进行生物降解的过程。与厌氧发酵相似，一部分有机物转化为微生物体。与厌氧发酵不同的是，它转化为有机肥料，不产生CH4或H2。

目前餐厨垃圾处理好氧发酵的核心技术主要集中在好氧微生物的优化驯化和反应器的合理化和改进上。餐厨垃圾好氧发酵主要包括压榨脱水、油水分离、生化降解、尾气处理和废水净化。

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